In un’intervista a Cook di Corriere della Sera, emerge la figura di Alessia Uccellini, proprietaria del Ristorante Fiorentino a Sansepolcro, in Toscana. Il ristorante, aperto nel 1807 e di proprietà della famiglia dal 1950, è stato guidato dal padre Alessio, noto come «Alessio del Fiorentino», insignito del titolo di Cavaliere al merito della Repubblica.

Dopo la sua scomparsa nel 2015, Alessia ha assunto la responsabilità del locale insieme al fratello. Laureata in architettura, con un’esperienza lavorativa presso la Galleria degli Uffizi dal 1998 al 2003, ha poi seguito la sua passione per la cucina e le tradizioni familiari. Ha frequentato un master denominato Le Rotte del Gusto, dedicato al turismo enogastronomico e ai prodotti di nicchia.

Sansepolcro, borgo rinascimentale legato a Piero della Francesca, è stata la sua scuola di vita. La cucina, appresa in famiglia, è diventata un linguaggio naturale. Piero Ricci, direttore della Scuola di Giornalismo della Rai, l’ha definita un “architetto del gusto”, unendo la sua formazione accademica alla passione culinaria.

Alessia ha anche pubblicato libri che uniscono arte e gastronomia, tra cui Piero della Francesca. Favole in cucina e Il Convivio rinascimentale di Sansepolcro, quest’ultimo scritto con Nicoletta Cosmi.

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