È stata presentata a Roma la Guida Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso. Una serata importante, che ha celebrato non solo la nuova edizione della guida, ma anche i 40 anni del Gambero Rosso, raccontando come il mondo della pizza sia cambiato in quattro decenni. Tra i riconoscimenti più ambiti ci sono i Tre Spicchi, il massimo premio assegnato alle migliori pizzerie italiane.
Davide Longoni premiato a Milano
Tra i più applauditi c’è Davide Longoni, premiato con i Tre Spicchi per la pizzeria al Mercato Centrale di Milano. “Questo riconoscimento ci rende particolarmente orgogliosi perché non porta la firma di una sola persona, ma è il frutto del lavoro di una squadra che condivide la stessa visione di qualità e di crescita” ha dichiarato dopo la cerimonia.
Longoni propone una pizza al taglio che nasce da farine macinate a pietra, lunghe lievitazioni e abbinamenti che spaziano dai grandi classici alle versioni vegetariane. “Per me la pizza è pane a tutti gli effetti, con le stesse regole: farine scelte, tempo, fermentazione e mani che sanno ascoltare l’impasto” racconta. Una visione che lo ha portato a distinguersi anche in un panorama competitivo come quello milanese.
Secondo Gambero Rosso, “la pizzeria declina il disco di pasta in diverse versioni, con un focus sulla pizza al taglio, preparata con lo stesso impasto del pane. Varie le declinazioni classiche o stagionali, sempre di grande sapore”.
La prima volta di La Piedigrotta a Varese
Grande successo anche per La Piedigrotta a Varese, che per la prima volta entra tra i Tre Spicchi del Gambero Rosso. “Ricevere i Tre Spicchi del Gambero Rosso è un’emozione enorme. Quando abbiamo iniziato questo percorso sapevamo che sarebbe stata una sfida, ma ci siamo buttati con entusiasmo” racconta lo staff.
Fondata nel 1974, La Piedigrotta è una pizzeria storica conosciuta da generazioni di varesini. Sotto la guida di Antonello Cioffi, ha trovato una nuova identità puntando sulla ricerca continua su impasti e ingredienti, senza dimenticare il legame con la tradizione.
Gli altri premiati in Lombardia
La guida conferma il grande livello della pizza lombarda. Antonio Pappalardo conquista Tre Spicchi con La Filiale de L’Albereta a Erbusco, La Cascina dei Sapori a Rezzato e Inedito a Brescia. Anche la pizza al taglio lombarda si distingue con Anima Romita, Confine Pizza e Cantina, Dell'Angolo pizza & cucina, Dry Milano, Enosteria Lipen e Forno Del Mastro pizza al taglio.
I numeri della guida
La guida premia 824 pizzerie in tutta Italia, con 112 nuovi ingressi. In Lombardia sono 120 le insegne premiate con gli Spicchi. Le valutazioni tengono conto di impasto, condimento, cottura, assaggio e accoglienza. Da quest’anno scompare il simbolo delle Rotelle, lasciando solo gli Spicchi.